Principali stili di birra

Bassa fermentazione

• Lager. Termine generico per indicare birre chiare a bassa fermentazione prodotte in tutto il mondo come birra ordinaria. Moderatamente amare, di circa 5 gradi alcolici.

• Pilsener. Originaria di Pilsen, colore chiaro, prodotta in tutto il mondo, ma con particolare attenzione in Germania. Con forte presenza di luppolo che gli dona un aroma floreale, amara con finale marcatamente secco, circa 5 gradi alcolici.

• Munchne Originaria di Monaco di Baviera, lager di colore scuro ed ambrato, talvolta indicata con l’aggettivo dunkel, scuro, non amara, di circa 5 gradi alcolici.

• Marzen. Caratteristica di tutta la Germania, birra “di marzo”, colore oro carico. In origine era prodotta in marzo e riposta in grotte a riposare, prima che il clima estivo rendesse impossibile produrre birra. Le scorte erano consumate in estate fino ad esaurirle in ottobre. È questa la birra che viene consumata durante l’Oktoberfest. Per niente amara con circa 6 gradi alcolici.

• Dortmunder. Prodotta a Dortmund in Germania, tipica export chiara, di corpo superiore ad una pilsner e meno secca, non amara di circa 5,3 gradi.

• Strong Lager. Birre chiare prodotte in tutto il mondo, moderatamente amare, con gradazione alcolica che da altre 6° può arrivare a raggiungere anche i 12°. Negli Stati Uniti prende anche il nome di Malt Liquor.

• Bock. Originarie della Germania, chiare ed ambrate tendenti al rosso, sono birre di sapore piuttosto dolce con circa 6,5 gradi alcolici.

• Dopple Bock. Specialità del sud della Germania di colore marrone scuro, è una birra cosiddetta “celebrativa”, con i nomi che solitamente finiscono in -ator. Piuttosto dolce di circa 7,5 gradi.

• Rauchbier. Birra tedesca scura prodotta con malti affumicati, ideale per accompagnare piatti a base di prosciutto affumicato, salmone affumicato e simili. Circa 5 gradi alcolici.

• Eisbock. Dopple bock tedesca non amara: la sua potenza viene accentuata dal fatto che durante la produzione se abbassiamo la temperatura fino a congelare la superficie acquosa e rimuoviamo la parte congelata si ottiene maggiore concentrazione della birra. Esiste una versione canadese denominata Ice Beer. Ripercorre il procedimento col quale si ottengono gli Eiswein, che in Canada si chiamano Ice Wine.

• Schwarzbier. Lager di colore scuro, tedesca, dal deciso gusto di malto tostato, con contenuto alcolico di circa 5 gradi.

 Alta fermentazione

• Pale Ale. Birra inglese, con riflessi ramati se non aranciati, di discreto corpo. Amara con aroma fruttato di circa 4 o 5 gradi alcolici.

• Indian Pale Ale.

• Scotch Ale. Birra scozzese di colore ambrato intenso con i riflessi mogano, caratterizzata da evidenti note di malto che le conferiscono dolcezza ed aromi caldi e speziati. I gradi variano da un minimo di 6 e possono raggiungere i 10.

• Birra irlandese che può portare le dizioni Dry Irish Stout, Oyster Stout, Oatmeal Stout. Con schiuma cremosa di color nocciola, colore scuro ed intenso e gusto amaro di caramello, caffè tostato e cioccolato fondente e gradazione alcolica compresa tra 4 e 5 gradi. Esistono versioni inglesi più dolci e spesso addizionate con lattosio che portano in etichetta dizioni tipo Sweet Stout, Milk Stout oppure Cream Stout.

• Impérial Stout. Birra inglese concepita per una lunga conservazione al fine di esportarla nella Russia degli Zar, più alcolica di una Stout tradizionale potendo raggiungere gli 8 gradi.

• Birra inglese originaria di Londra simile alla Stout però meno amara e meno scura, con maggior corpo.

• D’Abbazia. Birre belghe che possono essere rifermentate in bottiglia, prodotte da birrifici su antiche ed originali ricette di monasteri, molto diffuse in Belgio. Difficile definire la tipologia in quanto ogni singola birra può essere più chiara o più scura rispetto ad un’altra. Le gradazioni decisamente alcoliche e strutturate possono arrivare a 10 gradi ed oltre. In comune hanno aromatizzazione netta con gusto che può essere dolce o amaro, con interessanti profumi speziati, da scoprire di volta in volta. Alcune si prestano all’invecchiamento.

• Birra belga, sostanzialmente una ale rifermentata in bottiglia ed ancora oggi prodotta su antiche ricette all’interno di monasteri trappisti, situati 5 in Belgio e uno in Olanda. Possono essere chiare o ambrate o scure, decisamente aromatiche con note fruttate e speziate. Calde di corpo, raggiungo i 12 gradi alcolici e sono spesso birre da meditazione. Alcune di prestano all’invecchiamento.

• Birra tedesca tipica di Düsseldorf di colore ambrato carico ed amara con aromi fruttati, con circa 4,5 gradi alcolici.

• Bière de Garde. Birra del nord della Francia rifermentata in bottiglia, di colore ambrato, gusto dolce con retrogusto amaro ed aromi fruttati tra 5 e 7 gradi alcolici.

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 Birre di frumento

• Weizen o Weissbier. Birra tedesca che prende il nome di Hefe-Weisse se imbottigliata con lievito in sospensione, Dunkel-weisse se ambrata, Kristall-weisse se filtrata. Birra di schiuma abbondante con profumi intensi, fruttata, floreale e speziata. Decisamente frizzante, si gusto fresco e discreta acidità. Contiene circa 5 gradi alcolici.

• Berliner Weisse. Tipica birra di Berlino bianca, acida, asprigna, dissetante a causa della fermentazione lattica. Ben frizzante con basso contenuto alcolico, intorno ai 3 gradi. Servita a volte con succo di frutta vede attenuata la sua acidità.

• Bier Blanche o Wit Beer. Birra belga di aspetto opalescente a causa dei lieviti in sospensione, fresca per la sua vena acida, con aromi fruttati, speziati e floreali, circa 5 gradi alcolici.

• Wheat Beer. È la versione meno fruttata e speziata, ma ugualmente fresca e frizzante della precedente birra.

Birre a fermentazione spontanea 

• Lambic. Birra belga rifermentata in bottiglia o in botti di quercia o rovere. Sapore fresco, piuttosto acido, con colore chiaro ed opalescente e contenuto alcolico di circa 5 gradi.

• Faro. Birra belga, una volta era tipica di Bruxelles. Oggi è una lambic  spesso ambrata alla quale viene aggiunto zucchero candito per farla rifermentare in modo da contrapporre la dolcezza dello zucchero all’acidità della fermentazione spontanea. Ha circa 5° alcolici.

• Gueuze. Birra belga, rifermentare in bottiglia, composta da un taglio di lambic stagionate in botte con altre più giovani. Spesso ambrata con spiccata acidità. Birra da invecchiamento con gradazione alcolica da 5 a 8 gradi.

• Lambic alla frutta. Birra belga, variante della lambic, alla quale viene aggiunta della frutta fresca durante la fermentazione al fine di addolcirne il carattere. La frutta compare così nell’etichetta:

Framboise    Se si aggiungono lamponi; 

Kriek              Se si aggiungono ciliegie;

Peche            Se si aggiungono pesche;

Cassis            Se si aggiunge del ribes nero;

La frutta fresca immessa determina il gusto ed il colore: il sapore è agrodolce e la alcolicità parte da 5° per arrivare a volte a superare leggermente i 7° alcolici.

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